恩恵

恵まれている

そう気が付く事

それは、なくしてから気が付く事の方が多いと思われます

恵まれていた

そう言う時には

当たり前が当たり前でなくなる瞬間かもしれません

ある種

あると思うな、親と金

この言葉に類似していると思います

ある時には、気が付けない

僕は、うなぎを通して

郡上八幡の水に恩恵を感じております

鹿児島から来るうなぎ

夏には三河一色産

お店のうなぎは

完全に郡上八幡育ち

郡上の水に潜りながら

お客様のオーダーを待ちます

こんな恵まれた

うなぎ屋あるでしょうか？

僕は、蛇口からひねる水を飲みます

郡上では、当たり前

しかし都会では飲むでしょうか

コンビニに水が売っている

郡上では、要りません

そんな飲む水でうなぎを潜らせています

うなぎと共に生きる自分

恩恵に授かる自分

商売と共に環境問題も考えながら

郡上の自然に恩返しをしたいものです

当たり前は、存在しません

なくしてからでは遅い

今、感謝しながら守らなければ

商売させて頂いているうなぎ様にも

郡上の恩恵にも

こたえる事は出来ないと思います

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

志らまぶし

本日より
始めました！
志らまぶし
わさびとの相性バッチリ
直火焼きだから
香ばしい！
食べ方は、ひつまぶしと
いっしょ
ご来店をお待ちしております！

選択

選択が可能であるのなら

選んで食べる

これが、お客様の気持ちである。

例えば、上丼￥3300

直火焼き

郡上長良焼き

お店側としては、たくさんのお客様の声

そして、研究により

より美味しいうなぎ料理を目指し

お店のメニューに加える

お店側としては当然な事

初めて来店頂くお客様は

お店の味として

覚えて頂く事になるであろう

しかし

常連様は、違う

常連様でも二種類ある

顔も住所も電話も

家族も知る

お付き合いがある常連様

もう一つは

顔を知らない常連様

本当に食べに通い頂いている人達

言葉もなく、目立たない

しかし実際は

顔見知りの常連様より

顔を知らない常連様の方が圧倒的に多い

そう考えるに

お店の自己満足は、お客様には関係がない

あくまでも主はお客様である

今回の新旧の丼で

その意味がよく分かりました

さらにもう一つ

新旧を食べ比べて頂く選択こそ

古い（伝統）の良さ

新しい（イノベーション）発見

その後にお客様は

選択され、選ばれる

いいか、悪いかは

食べた事のない人には分からないし

比べる行為こそが良し悪しの

評価頂く

そして情報を頂ける

そこには数字は存在しない

顔がみんな違う様に

お客様の好みは全員違う

美味しい

これほど嬉しい言葉はない

感謝の気持ちを隠し味に

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

天声

昨日もたくさんのお客様にご来店を頂きました。

誠にありがとうございます

本日からオーダーを頂く時

こうお聞き致します。

『基本蒸し焼きですが、以前の様に直火焼きもございます』

『どちらがよろしいでしょうか？』

昨夜頂いたお電話

申し訳ない気持ちでいっぱいでした

お話ししているうちに

お客様がどんな気持ちで、またどんな期待感をお持ちで

足を運んで頂いているのか痛感致しました

言い訳では、ございませんが

郡上長良焼きとなった理由をお伝えし

うなぎ屋としての将来を語らせて頂きました

『選択できる幅が出来たのにどうしてしっかりとお伝えしないのか？』

一言一言、言って頂いている言葉がだんだんと

嬉しくなって来ました。

怒られているはずが、ご指導と応援の言葉に変化し

最後に

『期待しているぞ！応援してるからな！次は直火の上丼楽しみにしている！』

この言葉を聞いた時

涙が出る位嬉しいかった

やはりお客様は、神様です

感謝の言葉しかございません！！

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

反省

本日、お電話でご指摘がございました。

『うなぎがパサパサで美味しくない！』

『長年通っているが、前のと違う！』

『蒸し焼きなんか食べたくない！』

申し訳ございませんでした

一言お客様にお伝えを出来ていれば

以前の復刻丼をお勧め出来ました。

遠方から遥々お越し頂きましたが

こちらの不手際でございます

明日より必ず

一言焼き方をお伺いするよう

改善を致します。

もうお越し頂けないと思いますが

今後二度と同じ事がない様に致します。

本当に申し訳ございません。

不味い過去

丼、ひつまぶし、重、膳

当店のオールスター選手でございます

最近、少々元気がないのが

膳でございます

膳とは、過去のうなぎ定食

うなぎ定食と言っても

うなぎとご飯が別々と言うだけ

以前の当店うなぎ料理の王が

上うなぎ定食でございました

一匹半の身とご飯付き

当然直火焼きのうなぎでございました

一昨年の今頃

うなぎの高騰により仕入れ値が倍となり

当店は、うなぎ全体の値を郡上で一番高い値段で出した時期がございました

地元のお客様は元より常連様にも

大変なご迷惑をおかけ致しました

当然うなぎ離れが始まり

うなぎが出ない、うなぎがひねていく

食べると美味しくない

正に、不味いのスパイラル

そんなある日

食堂から

『不味い！！』と声が

今から想像も付きませんが

美味しいの数が6なら不味いが4

半数近くの方がコメントは言われませんが

お客様の食べ残しを見れば

一目瞭然

まったく僕自身が腐り切っていたとしか

思えません

思い出すだけでも恐ろしいやら恥ずかしいやら

中身はなく外身だけの商売

俺がおれ我の商売

そんな時期があり、よく商売が続いたなとしか思えません

なぜか？

全てはお客様の御蔭でございます

お客様こそが全てでございます

そんな過去、そして今

定食には封印したい言葉

そして反省のメニュー

現在は膳として

王の座をうな重に譲り

郡上長良焼きの膳￥3300として

新たに、お店と共に進化し姿を変えました

手法も心も変わり、感謝と言う味も加わりました。

お陰様で、美味しいでご満足頂ける様

精進致していきます

感謝の膳！！

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

関西風で関東式

昨日も1：25でうなぎが完売でございました。

ご提供できなかったお客様、大変申し訳ございませんでした。

本日は、蒸し焼きの王

うな重のご予約を頂いております

腹割きのうな重、珍しい料理でございます。

普通うな重は、背割き

当店では関西式の割り方で関東式の調理法を取り入れています。

 

当店の腹割り

 

 

 

五代目野田岩の背割き

 

当店最上級のうなぎ料理でございます

重（蒸し焼き、オリジナル）￥3600

重（蒸し焼き、無添加のたれ）￥3600

アレルギー体質の方、糖尿患者の方、健康志向の方

そんなお客様には、無添加のたれがお勧めでございます

『志ら焼きしか食べれない！』

そんな言葉は、必要ございません！

ここで、うな重が食べたい

そんな方に耳よりな情報が

うな重を100倍美味しく食べれる方法がございます

うな重は、蒸し焼きなので待ち時間が長い

そんな時、ラズウェル細木先生の『う』

を読む、主人公がこれでもかと、うな重を美味しそうに食べます。

そして本物を食べる。ホントに美味い！！

当店は、真面目に推奨しております

近い内、全テーブルに配置予定！

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には、感謝しております

ありがとうございます