うなぎ屋からうなぎが消えた日

昨日は、大変たくさんのお客様にご来店を頂きました。

19：30頃には当店からうなぎの姿が消え

割いたうなぎも、活かしのうなぎも

完全に売り切れでございました。

誠に、ありがとうございました！！

本日は、郡上長良焼きの上丼をご注文頂いております

昨日と違って蒸し焼き系が中心となります

正直、今までこの時期もうなぎがこんなに美味しいと

思った事がございませんでした

過去、２月うなぎが残ってしょうがない

暇な時期だからしょうがない

何の努力もなく

ただ過去の例を言い訳に

勝手に思い込んでいました

想い心描く事は現実となりうる事でもあります

過去の実績は除外し

今年は今年と

新な気持ちで一日を大切にしていく

その積み重ねが未来となる

一歩一歩大切にしていきたいものです！

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

 

 

ひちまぶしと歯医者

今日は、ひちまぶし！！

違う言い方をすれば、直火焼きの日

イケイケの日より焼け焼けの日でございます

スタッフが椀子蕎麦屋の様に薬味をセットし

店内も熱気に包まれる一日となります

僕にとっては、最高に嬉しい

夏の様にうなぎを焼ける冬のイベント

身と皮を丁寧に焼きながら

タレを付ける

灰がバァーと飛び散り

団扇で焦がさない様に仰ぐ

後は、素早く切り刻み

お客様の元へ

正直、スポーツの世界となります

歯をくいしばりながらですので

ひちまぶしを始めてから

歯医者へ通う様になりました

マウスピースをする様にとも言われました

感謝の美味しいひつまぶしをどうぞ！！

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には、感謝しております

ありがとうございます

明日は、ひちまぶし

早いものです、またまた来ました！
明日、２７日(水曜日)ひちまぶしです
ひちまぶしの日は、お客様から色々な
ご意見を聞く事が出来ます。
『この日を楽しみにしていた！』
『家族のお祝い事を７の日に合わせた！』
『会社の関係者に食べさせたい』
こんな嬉しいご意見を頂いております
逆に心配される声も
『こんなに安くて儲けがあるんか？』
ひちまぶしは、儲けは関係ございません！
うなぎ屋をやらせて頂いているのも
こうして僕が、うなぎの道を歩める
のも全てお客様のお陰様でございます
僕がお客様に感謝を返せるのは
うなぎ料理しかございません！
ひちまぶしの日は、当店スタッフも
ひちまぶしを食べています
スタッフにも感謝の日です
僕意外の全てに感謝の気持ちを
乗せて！
皆々様に感謝しております
ありがとうございます

誕生秘話

昨日もたくさんのお客様にご来店頂き誠にありがとうございました！

丼　

一言で言っても当店の丼は

２パターンございます

基本は、郡上長良焼きですが

お客様によっては

直火の元祖復刻丼もございます

この違いと郡上長良焼き誕生秘話を

少し説明させて頂きます

まず！

郡上長良焼きの上丼　￥3300

　

身はサクサク中はジューシーそして皮が美味しい！！

安曇野産最上級わさびと食べる

味は、伝統のタレ（甘い）　

当店の一番人気でございます。

そして

元祖　復刻上丼（直火焼き）　￥3300

一言で言うと

熱くて食べれません！汗が滴り落ちる

注文が入ってから一気に備長炭で焼きあげる

身の中に脂が閉じこもり

食べた瞬間に激熱の脂が！

味は伝統のタレ（直火の場合脂の影響で甘さ倍増）

長年の当店の味でございます。

地元の常連様を中心に好まれております

しかし元祖復刻丼には弱点が

時季でござます。

夏場新物の時は正直

郡上長良焼きを越える味かもしれません

ただ、春先ひねになると

それは、悲惨な話しでございます

身はゴム、脂がなく、皮はスルメ状態

過去の歴史、直火でしか調理法がないのか

と言う位、調理法を変える事はご法度

年間通して美味しいうなぎをと考えていました

そこで、考え失敗し、また考え失敗し、試行錯誤していると

ある日、一冊の本に

五代目野田岩　金本先生が書かれた書籍

そこで野田岩へ実際食べに行きました。

僕は五代目野田岩のうなぎを食べ

蒸し焼きの奥の深さに感銘を受けました

正に究極のうなぎ料理！！

そこで燃え上がる情熱を得て

オリジナル研究に取り組み、完成させたのが

郡上長良焼き

関東の蒸し焼き＞関西の直火焼き

じゃあ関東の方にも、関西の方にも喜んでもらえるうなぎ

岐阜はちょうど日本の真ん中

岐阜そして地元、郡上八幡を流れる川、長良川をイメージし

関東蒸し焼き＞郡上長良焼き＞直火焼き

中間として郡上長良焼きが出来ました！

食べ比べされても面白いかと思います

味は、同じでも全然違う丼を

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

対極

昨日も悪天候の中、たくさんのお客様にご来店頂き誠にありがとうございました！

注文も二極状態

うな重かひつまぶしか！？

面白い事が分かりました

男性は全員　うな重（蒸し焼き、味、オリジナル）

 

 

女性は全員ひつまぶし（直火焼き、味、伝統のタレ）

 

 

珍しい一日でございました

うな重を食べる男性はこう意見されました

『身のやわらかさと甘味の薄い醤油の味が美味しい！』

一方

女性の方は

『身がサクサクで甘くて美味しい！』

まったく対照的なご意見ですが

当店は、焼き方、味を選んで頂く事が出来ます

・　オリジナル（甘味の薄いさっぱり味）

・　伝統のタレ（80年間つぎ足してきたお店の味、甘い）

・　無添加のタレ（天然素材のみ、やさしい甘味）

いろんな選択で自分好みのうなぎ料理を探すのも面白い！

お客様のご意見で当店は、進化していきます

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます