本日は、定休日です！

本日は、定休日です！

GW前半、たくさんのお客様にご来店頂きました

誠にありがとうございます

店内も大変好評頂いております

日により

注文が変わるのが

面白いです

この３日は、正にフローの状態

時を忘れました！

最高に嬉しかったです！

本日も皆々様には感謝しております！

ありがとうございます！

パンフレット

遂に出来ました！

郡上炭火焼うなぎの魚寅

パンフレット！

飾りのないシンプルなチラシ

言葉より

目と味で覚えて頂きたい

そんな想いで作りました！

ご来店をお待ちしております！

本日も皆々様には感謝しております！

ありがとうございます！

GWひちまぶし

本日は、ひちまぶしです！

リニューアル工事も無事終了

レトロな店内で

ごゆっくりと

ひつまぶしをご賞味下さい！

ご来店をお待ちしております！

本日も皆々様には感謝しております！

ありがとうございます！

飛騨牛フィレ

最近、うなぎ以外で

ご予約頂くのが

当店の飛騨牛フィレステーキ

ある意味、うなぎと変わらない位

長年常連様から愛された一品です

長い不況時に注文が減り

最近は、全くご提供しておりません

でした

しかし、お客様の声を頂き

GWより復活致します

もうご予約の必要は、ございません！

ご来店をお待ちしております！

本日も皆々様には感謝しております！

ありがとうございます

本日は、定休日です！

本日も定休日です！

二期目の工事も終盤に入りました

昨日、家族で行ったランチ

面白いと思った事

御座敷を撤去した当店

テーブル席を御座敷にしたお店

お客様の声で壊し、また作る

それぞれのお店の色合いが伺えます

どのお店もお客様の声を

一番にしている結果に思えました

本日も皆々様に感謝致しております

ありがとうございます！

本日は定休日です

本日より煙突が付きます

近隣の皆様には一年間煙でご迷惑をおかけ致しました

炭台にしてから予想をはるかに超える煙

やっと機械で三階まで煙をあげる事が出来ます

防火対策も取り入れたダクトと煙突

一番最初にやるべき事であった気が致します

煙が出て遠くからでも

何かやってっる！とド派手な演出

また、うなぎ屋らしい流を求めていましたが

やはり一人よがりでは

商売は成り立ちません

近隣の方の理解があり

一年もの間今の状態で商売をさせて頂きました

感謝の言葉しかございません

今後もご迷惑をかけながらになりますが

何とぞ宜しくお願いを致します

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

直火焼き案内人

蒸さないのに

柔らかい、うなぎ

昨日も、関東圏からお越しのお客様

蒸し焼きのうなぎしか食べない

そう言われ、直火焼きの

特徴を事細かく説明を致しました

じゃあ食べてみる

その一言で

心は、直火焼き代表

期待は、裏切れませんとばかりに

想いを込め焼かせて頂きました

結果

最高に美味い！を

頂けました

うな重は、パリｯとフワｯ

こんな表現がピッタリです

ご来店をお待ちしております！

本日も皆々様に感謝しております！

ありがとうございます！

御神輿

本日は、準備中だけ

御神輿に参加させて頂きました

町内みんなで作る、つる御神輿

子供達の喜ぶ声

そしてお祝い事

出す頂く感謝の１日でございました！

本日も皆々様には感謝しております！

ありがとうございます、

神楽

またまた寒くなって来ました

今日、明日と郡上八幡は、お祭りです

各神社の神楽が町中をねり歩きます

早朝より神楽の音色が響きわたり

子供達の声でいっぱいです

本日は、タイからの団体様ご予約を

頂いております

もちろん！うなぎ丼でございます

ご来店をお待ちしております！

本日も皆々様には感謝しております！

ありがとうございます

美味い

うなぎの焼き加減を

何度も何度も確かめながら

タレをつける

切り焼き

半分焼き

一本焼きと

料理に応じた方法を

選択しています

各それぞれの良い味がある

直火焼きは

シンプルがゆえに

難しい

美味しい焼き

この可能性に夢見るものです

ご来店をお待ちしております！

本日も皆々様には感謝しております！

ありがとうございます

うなぎとお酒

来月より
うなぎや肉料理にピッタリの
ダルマ正宗を取り扱い致します
郡上の地酒もございますが
ダルマ正宗は、古酒でワイン感覚で
お楽しみ頂けます
甘味が強く、女性に人気がございます
熱々の直火焼きと一緒に
ご来店をお待ちしております！
本日も皆々様には感謝しております！
ありがとうございます！

ガスなし

本日もたくさんのお客様にご来店頂き誠にありがとうございました

昨日の二期工事でガスの焼き台を完全撤去致しました

まだ買って一年たっていませんが

新しくもう一機炭台が入ります

当店は、炭火しか使いません

今後も炭火焼料理も力を入れていきます

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

本日は、定休日です！

二期目の工事スタートです！

長年見慣れた物が

変わっていく

そして新しい形となる

昔の物には、感謝

今から出来る物には

宜しく！

本日も皆々様には感謝しております！

ありがとうございます！

焼き命

昨日もたくさんのお客様にご来店頂き誠にありがとうございました

本日より二期工事に入ります

ご迷惑をおかけ致します

営業は、午前の部となります

尚、午後の部は二階宴会のご予約のみ営業です

焼きにかける想い

最近ますます闘志に似た

燃え上がり様でございます

この焼きに関しては

永遠のテーマでございます

美味しいを

と考えながら焼く

どうしたら？

どのように？

頭の中を思考が飛び交う状態

そしてある意味フローになる

時をも忘れ炭焼き空間に飛び込む

そして感謝を思う

こんな感じで焼きになっております

ある意味

焼き命

こう命名したい気分でございます

美味しい焼きをご提供出来る様

精進致します

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様ないは感謝しております

ありがとうございます

うざく

本日は、高山祭りと言う事もあり
その帰りのお客様が多く思われました
最近、台湾からの団体様ご予約を
多く頂いております
そんな中、本日の単品チャンピオン
うざく！
ちょっと僕の好みになり
サラダ感覚でお楽しみ頂けます
是非ご賞味ください
本日も皆々様には感謝しております！
ありがとうございます！

吾唯足知

当店入り口に
手水鉢が出来ました！
京都の竜安寺にあるつくばいに
刻まれている言葉と同じ
当店の香物皿にも書かれています
吾唯足知
われ　ただ　たる　しる
人は欲張らず、今の自分を大切にしなさい
足る事を知る人は、不平不満が無く
心豊かな生活を送ることが出来る
と言う意味です
素晴らしい言葉でございます
ご来店をお待ちしております！
本日も皆々様には感謝しております！
ありがとうございます！

店内

昨日から新しい空間で
うなぎを食べて頂いております
お客様の声も上々です
以前と全く違う感覚
お店を綺麗にすると
こんなに喜んで頂けるのかと
痛感致しております
また、スタッフ共々
喜びに包まれ仕事に励んで
おります
ご来店をお待ちしております！
本日も皆々様には感謝しております！
ありがとうございます

喜びと感謝

本日より営業再開！

嬉しくて早朝より歩き回っています

二期工事はGW開けより開始

内装が変わり

こんな場所でうなぎ料理を食べて頂きたい

と思う場所が出来ました

約28年ぶりの本格的な改装

土壁にも長年の匂いが染み込んでいました

各想い出をさかのぼりながら

お客様の事を想い出して

感謝の気持ちで胸が熱くなっておりました

また、建物にも

当たり前にある事より

我々家族、そして商売を守って頂いたと

感謝の気持ちでいっぱいであります

新しい郡上炭火焼　うなぎの魚寅へ

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

本日も定休日です！

一階フロア全面
フラットになりました
靴をぬぐのは、二階席のみ
月末までには裏の部屋も完成致します
二期工事は、GWあけ
より開始致します
本日も皆々様には感謝しております！
ありがとうございます

本日は、定休日です！

第一期の工事も中盤に入りました！
店内も土壁塗り直しで
新しい輝きをはなっております
明日も工事の為
お休みを頂きます
大変ご迷惑をおかけします
本日も皆々様には感謝しております！
ありがとうございます

みんなで食べるうなぎの日

昨日は、たくさんのお客様にご来店頂き誠にありがとうございました

店内が改装中もあり

雨の中お並び頂き申し訳ございませんでした

ひちまぶし

やはり儲けはなしの日でございます

日頃の感謝をうなぎでお返しする

そんなつもりで商いさせて頂いております

必ずひちまぶしの日は、日頃お世話になっている

ご近所の方々にもお届けさせて頂いております

みんなで食べるうなぎの日

そんな日にしたいと強く願うものであります

本日も午後の部は、店内改装の為

お休みとさせて頂きます

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

本日は、ひちまぶしです！

本日は、ひちまぶしです！
店舗改装中の為
少ない座席での営業となります
ご迷惑をおかけします
ご来店をお待ちしております！
本日も皆々様には感謝しております！
ありがとうございます

炭で串

備長炭で焼く
串が美味い！
毎日、新しく
串料理研究をしております
桜が満開で串とビール
正に絶品
ご来店をお待ちしております！
本日も皆々様には感謝しております！
ありがとうございます

切れ味

昨日は、最後うなぎ2本しか残りませんでした。

うなぎの包丁（名古屋式）を研ぎ師に出し

戻って来ました

昨日は、上丼が多く背開きでお出ししました

しかし、包丁が切れ過ぎてうまくさけない

そんな状態で割いておりました

うなぎは、身も骨も割る時には動いております

ですから骨にそって皮に包丁をまかせながら

割る感じでございます

しかし、包丁が切れすぎると

皮を貫通し骨の動きで身が波打つ

力を入れると骨を切ってしまう

研ぎに出すとうなぎの包丁に関しては

非常に使いにくいのでございます

ここ最近は、ひちまぶしでうなぎを切り過ぎで

腱鞘炎気味

毎晩湿布をはって寝ております

痛いけど嬉しい痛み

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます

穴

本日より鉄串、アルミ串はひつまぶし限定に致します

丼、重、膳は竹串で焼きます！

あの焼きあがった後の穴が欲しい！

そう思っておりました

マニアックな発想ですが

うなぎを焼きあげた後は、必ず串を抜いた後が残ります

ひつまぶしは、細かく刻むので問題ではございませんが

丼、重、膳の場合身に穴がある

その穴を大きくしたい

アー串で焼いてるんや！

そうマニアに分かって頂きたい

後、竹の香も付けたい

そんな気持ちでベストサイズの竹串を衝動買いしてまいりました

店内も順調に工事がすすんでおります

本日もご来店をお待ちしております

皆々様に感謝しております

ありがとうございます

煙問題

改装工事2日目でございます

本日は、午前の部のみの営業となっております

ご迷惑をおかけ致しております

急きょ煙対策も追加

ご近所様に一番ご迷惑をかけていた

煙問題も今回の改装で改善致します

厨房から3階に煙をあげる

去年からの炭に変え

予想以上の煙と灰が

街を覆っていました

やっと問題が解消できそうです

大変ご迷惑をおかけ致しました

本日も皆々様には感謝致しております

ありがとうございます

本日は、定休日です！

本日より、定休日を使って
店舗の改装を始めます
一階フロア
全席テーブルになります
お子さん連れのお客様
お部屋希望のお客様は
二階の畳部屋を
御利用頂けます
夏までには、完成致します
トイレも完全洋式となります
本日も、皆々様には感謝しております！
ありがとうございます！

天然

当店の備長炭は、国産を使用しております

当然、うなぎを焼きますと

灰になります。

その灰も八幡町内の畑で肥やしとして利用して頂いております

その灰で出来た野菜もまたお客様にご提供しております

自然がくれた恩恵を

そのまま、食べて頂ける

いかに科学調味料を使わず

天然の物で美味しく食べる方法を追及していく次第です

我々のご先祖様達が食べていたであろう技法で

ご来店をお待ちしております

本日も皆々様には感謝しております

ありがとうございます